【水滿田疇稻葉齊,日光穿樹曉煙低】這一句古詩生動形象的描繪出了稻米豐收時十分壯觀的景象。在這片講究飲食文化的土地上,以秦嶺淮河為線,千百年的耕種歷史,為中國人繪畫出了“北吃糧面,南食稻米”的主食圖譜。

其中,南方人更是將稻米這類食材運用到極致,不僅將米杷杷、腸粉、米豆腐這些以米為原料制作的小吃推向全國,還將大米通過浸泡、蒸煮、壓條等工序制成柔韌彈牙的米粉,掀起全國吃粉熱潮。

南方擅制米粉的省份很多,廣西、湖南、貴州、廣東、江西......似乎每個地域都有自己風(fēng)格獨特的米粉調(diào)味方式,尤其在江西這個[嗦粉大省],當?shù)厥a(chǎn)的粉類食物種類極多,例如,南昌拌粉、南豐的水粉、宜春的扎粉、景德鎮(zhèn)的冷粉、鉛山的湯粉、新余的腌粉和峽江米粉等等。粉都是那個粉,但佐料配置和制作工藝上的細微差別,便可造就口味上的千變?nèi)f化。

江西米粉歷史悠久,已有兩千多年的歷史。據(jù)民間傳說,當初,秦始皇為了統(tǒng)一中國,派兵遠征南方,秦軍是陜西人,習(xí)慣食用面食,而南方只產(chǎn)稻米,不產(chǎn)小麥。秦軍糧草運輸困難,初來乍到,吃不慣大米白飯,戰(zhàn)斗力大受影響。將領(lǐng)命令伙夫想辦法解決,于是伙夫模仿制面過程,將大米碾磨成漿糊,炊蒸后搓成條,于是便有了米粉。經(jīng)過歷朝歷代發(fā)展,江西的米粉制作工藝越來越熟練,并且逐漸有了自己的風(fēng)格。

江西人對江西米粉有著難以想象的驕傲。江西米粉最大的特點就是有“韌”性,要和其他米粉大省比韌度,那江西米粉必須站在前排。江西米粉的主要制作原料是優(yōu)質(zhì)大米,其制作要經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序,最后烘干制成細絲狀的米粉干絲,因而他的韌性強、扛造,所以江西米粉不僅適合煮著吃,還特別適合炒著吃,它潔白細嫩、久煮不爛久炒不碎。 陳造詩《徐南卿招飯》云:江西產(chǎn)的“粉之且縷縷,一縷百尺強”,這句話就深刻體現(xiàn)了江西米粉的特點。

隨著經(jīng)濟及科技的發(fā)展,江西稻米產(chǎn)量的不斷增加使其江西米粉產(chǎn)量不斷增加。即使是在疫情時期的2021年,其米粉年產(chǎn)量都達170多萬噸,每天鮮米粉消費量超1000噸。米粉從一粒稻谷到一碗米粉,歷經(jīng)道道程序呈現(xiàn)在我們面前讓我們體驗到味蕾的跳動。【子固記】米粉也是這般歷經(jīng)這十幾道工序呈現(xiàn)給我們。這個品牌在這魚米之鄉(xiāng)的江南誕生,他精選優(yōu)質(zhì)大米,傳承千年制粉工藝,提升米粉的綜合品質(zhì)保留米粉的營養(yǎng),完美地繼承了江西米粉的“韌”勁使其米粉Q彈爽滑。子固記米粉稻米成就的美味,為大家?guī)斫】得牢兜母哔|(zhì)量的特色米粉。

相信江西米粉在經(jīng)過一代又一代辛勤純樸的制粉工藝人、傳承人以及行業(yè)者的努力,它飄香數(shù)百年,必定又會不斷飄向遠方。